Surdegsbröd

 

Ett grundrecept för att baka surdegsbröd. Ett recept som du enkelt kan variera själv genom att byta ut olika mjölsorter, lägga till nya ingredienser och forma brödet på olika sätt, så som bröd, bullar, baguetter eller focaccia.

Ingredienser:

  • 1 burk (150 g) Bagarens Surdeg Vete
  • ½ pkt (25 g) Färsk KronJäst för matbröd
  • 5 dl (500 g) Vatten, kallt
  • 13,5 dl (800 g) Vetemjöl special
  • 2,5 tsk (15 g) Salt eller Havssalt
  • 1 msk (20 g) Oliv- eller rapsolja

Tillagning

  1. Skaka burken (vrid av locket) och rör ihop surdegen med jäst och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
  2. Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
  3. Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 2–3 bitar (bröd) eller 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
  4. Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
  6. Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 25 min. Låt svalna på galler.

Tips: Skapa ditt eget bröd genom att variera mjöl, form och garnering i receptet. Vill du minska mängden jäst i receptet, lägg till ytterligare jästid.

 I dag blir det bakning av surdegsbröd! Har inte gjort en egen, tänkte börja med en färdig så får vi se hur det blir.
↑